Mini pizzas de beringela

Esta é capaz de ser uma das minhas receitas favoritas. Para além de DELICIOSA, é super prática e rápida de se fazer. Óptima para aqueles dias chatos em que estamos sem tempo para cozinhar, ou quando temos amigos em casa e precisamos de uma entrada que agrade a todos.

Aqui fica o passo a passo ( e acreditem, não há coisa mais simples que isto):

Ingredientes:

  • 1 beringela
  • 1/2 copo de molho de tomate (de preferência caseiro)
  • Tomate cereja
  • Orégão e manjericão q.b.
  • Óleo de coco
  • queijo fatiado
  • fiambre
  • Cogumelos (opcional)

Preparação:

Primeiro, cortem a beringela às rodelas, um pouco mais de 1cm de espessura cada. Num tabuleiro, disponham as rodelas e untem-nas com um pouco de óleo de coco. Cubram com o molho de tomate, geralmente uma colher de chá cheia é suficiente, e adicionem ao molho um pouco de manjericão. Juntem agora uma fatia de fiambre e de queijo, a cada rodela. Se quiserem adicionar os cogumelos, façam no antes de colocar o queijo. Adicionem no topo de cada rodela metades dos tomates cherry, e os orégãos ou manjericão (como preferirem). Levem ao forno por 15 minutos, ou até o queijo começar a dourar. E estão prontas a servir.

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